畑はフミーリャの北部、標高650～700mに位置し、いくつかの区画に分かれています。石灰石主体に砂の混ざる土壌。表土はたいへん石が多く痩せた土なので、非常に凝縮された葡萄が出来ます。収量は非常に低く、24hL/ha。モナストレルは接ぎ木をしておらず、機械を使うことが出来ないため、手摘みで収穫します。野生酵母を使い、25度以下にコントロールしながらステンレスタンクで15日間発酵させます。ブルーベリーや森の下生えのアロマ。豊かな果実味の中にスパイシーさがアクセントとなり、非常にバランスがとれた味わいです。 ラベルに描かれている時計は時間を表し、手は人間、鳥の体は自然、葉は葡萄の木の生育サイクルを表現。時計のねじ巻きが、すべては時の流れによってつながっていることを表現しています。＜ヴィーガン（VEGAN）認証あり＞
ぶどう品種：モナストレル
